Ciência e Engenharia de Materiais Alimentícios

           Os biopolímeros são compostos, em geral, sustentáveis, biodegradáveis e seguros, cujas propriedades gelificantes são amplamente exploradas para aplicações nas mais diversas áreas. A partir da secagem supercrítica do gel obtêm-se o aerogel, um material sólido que possui propriedades únicas como densidade extremamente baixa, enorme área superficial, estrutura de poros abertos e em escala nanométrica. Nossa pesquisa é focada no estudo do processo de gelatinização dos biopolímeros e sua formulação em aerogéis. Nosso interesse é o uso destes materiais em alimentos como, por exemplo, carreadores de compostos ativos, emulsificantes e agentes de dispersão de aromas. Outras possíveis áreas de aplicações para estes materiais são farmacêutica, cosmética, medicinal e biotecnológica.